nata de coco

mentoring mahasiswa ATIM (akademi teknik industri makassar) praktek membuat nata, hasilnya sangat memuaskan dan bisa dikembangkan menjadi satu kegiatan usaha.....tak ada salahnya membagi Ilmu, berharap manfaat. Berikut kami ingin sedikit berbagi cara pintar membuat air kelapa menjadi nata de coco yang dapat menghasilkan pundi-pundi rupiah. Semoga manfaat.
1. Air kelapa ( 1 liter per lembar), disaring dengan penyaring agar bersih dari sabut kelapa dan cikalan
2. Direbus sampai mendidih bergumpal-gumpal selama 3 menit (untuk membunuh spora jamur). Selama perebusan tambahkan
• Za 1 liter air kelapa = 6 gram/liter
• Gula pasir 1 liter air kelapa = 6 gram/liter
• Buih yang timbul dibuang
• Pindahkan ke ember, tambahkan cuka 0,5 cc/ 1 liter air kelapa
1. Tuang ke dalam nampan sebanyak 1060 cc (dengan gayung khusus) dalam keadaan panas
2. Tutup pakai Koran, ikat pakai karet ban
3. Dinginkan selama 12-24 jam, sebaiknya melewati malam hari (suhu 28 derajat C)
4. Di Inokulasi dengan starter (bibit) 100 – 150 cc ( 1 botol bibit untuk 8 nampan)
5. Di fermentasikan (diperam) selama 6-7 hari. (selama fermentasi nampan jangan sampai bergoyang
6. Pada umur kurang lebih 6 hari sudah jadi dan siap dipanen. (pada musim kemarau 6 hari, pada musim penghujan 7 hari). Tanda-tanda siap dipanen, kalau ditekan tidak keluar air warna kuning kecoklatan
7. Setelah panen direndam pakai air tawar ditambah meta sulfit 1 sendok, sebaiknya segera dikirim ke Buyer. Kalau ditampung sebaiknya tidak lebih dari 15 hari.
Selanjutnya nata de coco yang terbentuk, kita cek kualitasnya, apakah masuk spek atau tidak, berikut adalah nata yang memiliki kualitas yang bagus:
• Ukuran bisa menyesuikan denga permintaan
• Ketebalan 1 cm (setebal tempat korek api)
• Rata atas dan bawah
• Warna agak kuning

susu kedelei

ribut-ribut susu mengndung bakteri E.zakazaki, lebih bik berkereasi sendiri membuat susu kedelei, ekonomis, aman dan sarat gizi....
nich dia resepnya...
Bahan
250gr kacang kedelai, cuci bersih.
1,5L air
150 gr gula pasir
3 lembar daun pandan, ikat
3 lbr daun jeruk.

Cara membuat
1. Rendam kedelai dengan air hangat selama 24 jam. Setelah mekar, cuci bersih dan buang kulitnya.
2. Blender dengan 1,5 L air sampai benar2 halus. Saring.
3. Rebus dengan api sedang dicampur dengan gula, daun pandan dan daun jeruk. Aduk2 sampai mendidih, jangan sampai meluap.
4. Setelah dingin saring dengan kain katun yang bersih. Sajikan hangat atau dingin sesuai selera.
( sumber : www.dapurbunda.com)

nugget ikan

NUGGET IKAN DAN SAYUR
I. Pendahuluan
Nugget merupakan salah satu produk olahan daging/ ikan beku. Produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama, dengan penyimpanan dalam freezer bisa mencapai 2 minggu. Daging yang digunakan sebelumnya harus digiling, sehingga memudahkan untuk dibentuk pada tahapan berikutnya. Bahan utama yang digunakan adalah ikan, yang akan memberikan tekstur produk yang diinginkan, karena mempunyai kandungan protein miofibril.
Bahan pendukung lain, yaitu garam, air, bahan pengisi (filler), emulsifier, dan bumbu-bumbu. Garam berfungsi meningkatkan kelarutan, karena protein miofibril yang ada pada daging hanya larut pada larutan garam. Air berguna untuk memberikan sifat berair dan juga meningkatkan rendemen.
Bahan pengisi dan emulsifier yang digunakan pada produk ini adalah tepung tapioka dan kuning telur yang berfungsi untuk mengikat air maupun lemak. Bumbu-bumbu berupa merica dan bawang putih selain memberikan bau dan rasa yang khas, juga mampu memperpanjang umur simpan.
II. Bahan dan Alat
BAHAN YANG DIPERLUKAN
• 400 g daging ikan tanpa tulang/duri
• 40 g tepung terigu
• 40 g tepung sagu
• 1 sdt merica bubuk
• 1/3 sdt pala bubuk
• 2 butir telur, kocok sebentar
• 75 g wortel, iris dadu halus
• 50 g jagung pipilan rebus matang, tiriskan
• 50 g buncis, rebus setengah matang, iris halus
• 2 batang daun seledri, iris halus
• 1 batang dau bawang, iris halus
• Tepung roti
• Garam secukupnya
• ½ sdt bawang putih bubuk
Untuk melumuri, campuran rata
• 100 g tepung terigu
• 25 g tepung maizena
• ½ sdt baking powder
Celupan
• 1 butir telur, kocok sebentar
• Garam halus secukupnya
Alat-alat : pisau – penggorengan-waring blender – wadah plastik loyang – sendok kompor – plastik III.
III. Proses Pembuatan Nugget Ikan Kakap dan sayuran
1. Pengolahan ikan
Ikan dicuci dengan air bersih kemudian disiangi dengan cara membuang sisik, isi perut dan insangnya. Ikan dicuci bersih dengan air dingin Ambil bagian daging ikan dengan cara memfilet ikan. Letakkan ikan pada posisi miring, dengan pisau tajam potonglah daging ikan dari pangkal insang sampai ke tulang.
Kemudian daging ikan disayat sampai ke ekor hingga daging terlepas dari tulang (agar tidak banyak daging yang terbuang, pisau agak ditekan) . Balikkan ikan dan kemudian sayat dagingnya dari pangkal ekor ke arah kepala. Sisa daging pada pangkal tulang belakang dapat dikerok dengan pisau atau sendok. Pisahkan kulit dan bagian daging yang berwarna hitam dari daging ikan.
Filet ikan yang diperoleh dicuci dari kotoran dan darah yang melekat dengan mencucinya dengan air yang ditambahkan es batu. Memotong filet ikan kecil-kecil untuk memudahkan pelumatan Mencuci kembali potongan-potongan filet cuci kembali untuk membersihkan darah atau kotoran yang masih menempel dan ditiriskan. Melumatkan filet dengan alat meat separator (dapat diulang 2-3 kali sampai serat daging ikan dan duri terpisah semua)
2. Pembuatan nugget
Gilingan ikan yang telah halus dicampur dengan bumbu-bumbu yang juga telah dihaluskan. Adonan yang telah tercampur rata ditempatkan pada loyang setebal 1 cm, yang telah dialasi plastik, adonan diratakan dan ditutup dengan plastik kemudian dikukus 30 – 45 menit, untuk memungkinkan terjadinya gelatinisasi dan mematangkan adonan. Adonan yang telah dikukus didinginkan kemudian dipotong-potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan.
Adonan yang telah dipotong-potong dilumuri dengan campuran tepung, ratakan, lalu celupkan dalam putih telur yang telah dikocok, angkat, lalu gulingkan dalam tepung roti/ panir, hal ini untuk membentuk suatu permukaan adonan yang lebih baik. Nugget yang telah dihasilkan dapat disimpan pada freezer apabila tidak segera digoreng supaya lebih awet dan teksturnya menjadi lebih renyah. Penggorengan dilakukan untuk mematangkan adonan.
IV. Pengemasan
Langkah selanjutnya adalah melakukan pengemasan yang menarik sehingga menarik minat konsumen. Kemasan yang bagus adalah dengan memakai plastik dan dengan hampa udara sehingga dapat bertahan lama. Kemasan dirancang harus bisa mewakili produk kita. Penting untuk menunjukkan nugget di dalam kemasan sehingga orang sudah tertarik produk kita ketika baru melihatnya. Di dalam kemasan hendaknya kita mencantumkan bahan-bahan bakunya dan juga masa kadaluwarsa.

sambel ampla ati cabe ijo

hari ini kamis 14 jan 2010, mertuaku lagi ada tugas keluar kota..jadinya urusan dapur saya handle sesuka saya...saya coba bikin sambel goreng ati ampla...rasanya lumayan suami dan mertuaku cukup lahap menyantapnya..

bahan:
250 gr hati ayam
250 gr ampla
5 siung bawang putih
5 siung bawang merah
2 cm kunyit mentah
5 biji kemiri
2 batang sereh
2 ruang lengkuas
2 lmbar daun salam
5 buah cabe besar yang masih hijau, diris serong
250 ml santan kelapa dari 1 biji kelapa
garam, dan gula secukupnya
3 sdm minyak sayur
500 gr kentang. bersihkan dan potong 4 (tergnatung selera), goreng sampai matang

cara membuat
1. bersihkan hati dan ampla, rebus sampai empuk (15 menit)
2.tumbuk sampai halus bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, tumis sampai harum tambahkan irisan cabe hijau besar
3. masukkan hati dan ampla serta kentang goreng
4. tambahkan santan, masak sampai volume santan berkurang 1/2, atau sesuai selera

siap di hidangkan selagi hangat
untuk 5 porsi

nasu bale ( ikan masak kuning / sop kepala ikan ala.. बुगिस)

nasu bale ( ikan masak kuning / sop kepala ikan ala.. bugis)
bale (ikan) nasu (masak) --> ikan masak khas bugis..bahan dasar yg dibutuhkan adalah ikan..boleh ikan laut atau ikan air tawar ( tergantung selera) karena kadang2 ada orang yg tdk senang makan ikan air tawar.

bahan :
untuk nasu bale kepala ikan kakap (biasa juga orang sebut sop kepala ikan)

1. 1 kepala ikan kakap ,
2.1 sdm kunyit bubuk aau kalau mau lebih wangi pake kunyit mentah 2 ruas (boleh kunyit mentah atau kunyit bubuk),
3. 3 siung bawang merah
4. 4 siung bawang putih
5. sereh, lengkuas dan jahe secukupnya (dimemarkan) boleh juga pake daun salam biar lebih wangi
6. cabe rawit hijau

cara membuat
1.kepala ikan dipotong sesuai selera, cuci bersih, berikan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis atau bisa juga memakai asam jawa.diamkan 10 menit.
2. kalau tidak suka ada rasa asam..ikan yg sudah dilumuri air jerus nipis atau asam dicuci bersih, tetapi kalau ingin ada rasa kecut boleh tidak dicuci lagi. rasa kecut menambah cita rasa segar sop nantinya
3. tumis irisan kunyit (kalo pake kunyit mentah),bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan kepala ikan, tambahkan air secukupnya.
4. setelah mendidih, masuk daun salam, sereh, lengkuas, jahe yg sudah dimemarkan,dan cabe rawit.
5. tunggu sampai ikan matang yg ditandai dengan perubahan warna (putih) pada ikan
6. tambahkan garam dan gula merah secukupnya
7. siap dihidangkan....

dihidangkan dengan nasi dan sayur bening atau lalapan...
selamat mencoba..

es pisang ijo....

es pisang pisang ijo...

Bahan-Bahan :
40 gram tepung beras
1/2 sendok teh garam
300 ml air
100 ml air daun suji
3 tetes pewarna hijau atau pasta pandan
175 gram tepung beras
5 buah pisang raja yang tua
es serut dan sirup merah (cocopandan)
650 ml santan (bahan saus)
50 gram tepung terigu (bahan saus)
75 gram gula pasir (bahan saus)
1 lembar daun pandan (bahan saus)
1/4 sendok teh garam (bahan saus)

Cara Mengolah :
1. Aduk tepung beras, garam, air, air daun suji, pewarna hijau lalu rebus sambil diaduk sampai mendidih, angkat.
2. Tambahkan tepung beras, aduk rata lalu aduk lagi sampai kalis (tidak lengket). Tipiskan adonan, balutkan pada pisang hingga tertutup.
3. Kukus pisang selama 20 menit. Angkat dan sisihkan.
4. Rebus bahan saus sampai mendidih, angkat lalu dinginkan.
5. Potong-potong pisang hijau, tuangkan saus, es serut, dan sirup merah.

barobbo'nya orang Bone

Barobbo ini sangat populer di tanah Bugis sana. Khususnya waktu musim jagung. Kemarin sore entah kenapa tiba-tiba saja teringat dengan masakan satu ini. Begitu saja ngomong ke suami, "Duh, pengen makan barobbo dah", (Duh.... padahal sebenarnya pengen diet, tapi kok yang keingetan makanan melulu ya:-)). Suamiku sih diam saja. Tiba-tiba tadi pagi pulang belanja, suami nunjukin jagung yang lumayan gede-gede. "Nih..., siapa yang pengen barobbo" katanya.
Hmmm... alhamdulillah jadi juga makan barobbo:-)). Tapi bagus juga kali barobbo ini diambil sebagai menu diet:-))

bahan :
Jagung
Ayam (goreng dan suwir-suwir) atau udang
Bawang merah
Bawang putih
Merica
Bayam/kangkung/sawi
Daun sup

Pelengkap: bawang goreng, cabe+jeruk nipis, perkedel jagung.

Bahan untuk perkedel jagung: jagung, telur 1 biji, bawang merah, bawang putih, merica, tepung 1 sendok, daun sup+daun bawang (lebih enak lagi pake udang).

cara membuat;
1. Jagung diparut, masukkan dalam panci (sisakan juga buat perkedel) tambahkan air dan masak (bisa ditambahkan udang).
2. Tambahkan irisan bawang merah dan bawang putih, bila sudah mendidih masukkan sayuran, daun sup, merica dan garam.

Perkedal: haluskan bawang merah dan bawang putih, campur dengan jagung parut, tambahkan telur, garam, merica, potongan daun sup+daun bawang, tambahkan tepung satu sendok aduk rata dan goreng (lebih enak lagi pake udang).

Cara Saji: Siapkan bubur dalam mangkuk, taburi atasnya dengan ayam goreng, bawang goreng dan perkedel jangung. Siap dimakan dengan cabe ulek+perahan jeruk nipis.

segarnya kapurung orang luwuk

satu lagi makanan khas orang makassar...kapurung...sueger bosss
boleh dicoba...
RESEP MASAKAN KAPURUNG (KAPURUNG) Bahan:
1. 200 gram tepung kanji(resep asli sagu)
2. Seikat daun kacang muda, buang serat tengahnya
3. Seikat kacang panjang, potong 3 cm
4. 100 gram jagung manis
5. 500 gram fillet ikan tuna segar
6. 5 buah jeruk limau, ambil airnya
7. Air dan garam secukupnya
Bumbu sambal:
1. 2 sendok makan bubuk cabai
2. 2 buah tomat
3. Garam dan gula secukupnya
4. 2 buah jeruk limau, peras ambil airnya
5. Ulek cabai, tomat, garam lalu aduk rata dengan air perasan limau

Cara Membuat Resep Masakan Kapurung I:
1. Campur tepung kanji dengan air hingga encer, masukkan garam secukupnya.
2. Didihkan sambil terus diaduk hingga masak.
3. Tambahkan air lagi jika perlu. Siapkan baskom yang diisi dengan air masak secukupnya (supaya tidak lengket)
4. Saat masih panas, gunakan 2 sendok untuk mangambil kanji yang sudah masak segera masukkan kedalam baskom yang sudah diberi air. Lakukan hingga adonan habis.
Cara Membuat Resep Masakan Kapurung II:
1. Setelah dicuci bersih, rebus daun kacang panjang hingga masak dengan air kira-kira 1 liter.
2. Setelah masak masukkan kacang panjang dan jagung manis.
3. Lalu masukkan fillet tuna segar, aduk hingga semuanya masak.
4. Masukkan perasan air jeruk limau dan garam secukupnya. Aduk hingga semuanya masak.
5. Setelah sayuran masak, tuang kedalam baskom yang berisi adonan kanji tadi, aduk rata. Siap dihidangkan saat masih panas, Letekkan sambal diatasnya.

coto makassar

jalan-jalan ke Makassar tidak lengkap tanpa merasakan nikmatnya coto makassar...(resep keluarga)
Bahan:
• 1 kg jerohan sapi (babat, usus, jantung, paru, hati, limpa)
• ¼ kg daging sapi sandung lamur
• 2 batang serai, dimemarkan
• 5 cm laos (lengkuas). dimemarkan
• 2 batang seledri, iris halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• air untuk merebus
Bumbu yang dihaluskan:
• 1½ sdm ketumbar, disangrai
• ¼ sdt jintan, disangrai
• ½ sdm merica bulat, disangrai
• 50 gram kacang tanah, disangrai, buang kulit arinya
• 1-2 sdm taoco
• 6 buah cabai rawit
• garam secukupnya
Cara membuat:
• Rebus daging, jerohan, serai, dan laos dengan air sampai matang dan lunak.
• Ukur kaldu sebanyak 1¼ liter, sisihkan.
• Potong-potong jerohan dan daging sapi.
• Tumis bumbu halus dengan 3 sdm minyak goreng sampai harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu yang sudah disisihkan. Rebus kaldu sampai terasa enak.
• Siap dihidangkan. Letakkan potongan jerohan dan daging ke dalam mangkok, taburi dengan bawang goreng, dauh bawang, dan seledri. Jika suka, tambahkan kecap manis, sambal dan jeruk nipis. Hidangkan dengan nasi.
Untuk 8 orang.

dorayaki enak